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Porque se trata de uma Freguesia com uma forte componente rural, até nós chegam pratos primorosamente cozinhados pelas mulheres de sol a sol, se responsabilizavam pelo trabalho de lavoura.
Sopa à Lavrador
Ingrediente: feijão, carne e pé de porco, morcela, choriço, couve, batata, cenoura, sal e azeite q.b.
Preparação: Num tacho, cozem-se o feijão e as carnes. Depois de cozidas, retiram-se as carnes esmaga-se o feijão. Quando em puré, acrescentam-se os legumes e os temperos e deixa-se no lume até os legumes ficarem cozidos. Partem-se então as carnes que são acrescentadas novamente a sopa e deixa-se repousar.
Pataniscas de Bacalhau
Ingredientes: bacalhau, farinha, ovo, água e óleo q.b.
Preparação: Enquanto se prepara um polme com o bacalhau esfiapado a farinha e o ovo, leva-se o óleo a aquecer numa frigideira. Quando bem quente, ventem-se colheradas do polme que se preparou e deixa-se alourar
Sardinha de Escabeche
Ingredientes: sardinhas, óleo, alho, salsa, sal e vinagre q.b.
Preparação: Depois de amanhadas, lavadas e temperadas, fritam-se as sardinhas. Apos esta operação, a uma pequena parte de sal e leva-se o molho ao lume para alourar. Quando estiver quase pronto, acrescenta-se um pouco de vinagre e deixa-se levar a fervura. Quando pronto, retira-se do lume e veste-se sobre as sardinhas.
Chanfana de Cabra
Ingredientes: carne de cabra, alho, louro, sal, piri-piri, azeite banha de porco e vinho maduro tinto q.b.
Preparação: A carne de cabra é lavada, limpa de gorduras sebáceas, partida em pedaços e colocada em caçoilas de barro. Depois de se temperar a carne e encher as caçoilas com vinho, deixa-se a repousar durante 24 horas. No dia seguinte, levam-se as caçoilas ao forno de lenha, já quente, durante cerca de três horas e meia. Passado o tempo de cozedura, está pronta a servir.
Este prato é indispensável nos dias de festa da Freguesia
Leitão a Bairrada
Ingredientes: porco com cerca de dois meses de idade, alho, banha de porco, pimenta preta e sal q.b.
Preparação: Depois de morto, o suíno e mergulhado em água quente de forma a ser mais fácil extrair a pele e os pelos. Após esta operação, retiram-se as vísceras do animal e coloca-se no interior o molho previamente preparado, com ingredientes já referidos. Coze-se então a carne, sem perder o molho e, de seguida enfia-se no espeto e leva-se ao forno de lenha, aquecido a uma temperatura ideal de forma a manter a pele dourada e estaladiça.
Tal como o anterior, esta iguaria está presente em todas as festas da região
Vinhos da Região: O vinho e a vinha sempre desempenharam um papel importante na economia da região. Outrora, o vinho de mesa maduro (tinto e branco), de grande qualidade, era produzido e armazenado nas adegas dos lavradores, onde também se podia encontrar a jeropiga e a aguardente bagaceira, destilada em alambique. Os produtos eram directamente vendidos aos comerciantes de Coimbra, donos das chamas “tascas”, transportados em carris de bois. Os transportadores, para além da encomenda, faziam-se acompanhar também de um pequeno pipo (10 litros) de vinho, denominado de “borracha”, oferta dos lavradores.
Hoje a situação é diferente, todos os produtores se encontram inscritos na Adega Cooperativa de Souselas, que produz e comercializa os seus vinhos, agora integrados na Região Demarcada da Bairrada.
Doces Regionais: De entre os principais doces que integram a pastelaria da região, destaca-se o Folar da Páscoa, muito procurado no dia da Ressurreição do Senhor e que se confecciona da seguinte maneira.
Ingredientes: Farinha de trigo, ovos, açúcar, fermento, manteiga, sumo e raspa de limão, leite e agua.
Preparação: Numa amassadeira juntam-se e envolvem-se muito bem todos os ingredientes até se transformarem numa massa homogénea que, depois é deixada a levedar. Talhar-se então a massa, moldam-se os bolos e, antes de serem colocados no forno a lenha, para cozer, são barrados com ovo. |
